Lagarto recheado ao molho de dasmasco

Modo de preparo

1. Limpar bem o lagarto, temperar de véspera com sal, pimenta do reino, 2 dentes de alho, a
2. cebola ralada, o suco de limão, o vinagre. No dia seguinte furar o lagarto no meio no
3. sentido horizontal e rechear com o bacon e 1/3 dos damascos secos inteiros. Reservar o
4. restante dos damascos para o molho. Em uma panela dourar o alho restante e refogar a carne
5. inteira em uma panela de pressão, depois de dourar a carne acrescentar o litro de água
6. fervendo, os cubos de caldo de carne e mais 1/3 dos damascos restantes. Tampar a panela e
7. deixar cozinhar por 1 hora ou até estar cozido. Abrir a panela retirar o lagarto e
8. reservar. Bater o caldo que restou no liquidificador e refogar em uma panela com 1 colher
9. (sopa) de manteiga, acrescentar o amido de milho diluída em 1/2 xícara de água e juntar
10. ao molho mexendo bem. A parte picar os damascos restantes e acrescentar ao molho e
11. reservar. Cortar o lagarto em fatias e passar na maionese dourando-os em uma frigideira,
12. arrumar em uma travessa e regar com o molho.