Lagarto recheado com alcaparras e tomate seco

Modo de preparo

1. Limpar e retirar as aparas do lagarto. Lavar e secar com toalha de papel e reservar. Abrir
2. a carne com um bife grande, colocar numa tigela e temperar com alho, o sal e a
3. pimenta-do-reino. Cobrir a tigela com filme plástico e deixar por 15 minutos para tomar
4. gosto. Em seguida, distribuir sobre a superfície da carne o provolone, o tomate seco, o
5. manjericão, a cebolinha e 1 colher sopa de azeite. Enrolar e amarrar bem com um
6. barbante de cozinha, de maneira que o recheio não escapar. Aquecer 3 colheres sopa de
7. azeite numa panela de pressão, com capacidade para 4,5 litros, juntar a carne e fritar
8. por 10 minutos, ou até dourar dos 2 lados. Adicionar o caldo de carne e tampar a panela.
9. Assim que começar a chiar, reduzir o fogo e cozinhar por mais 25 minutos, ou até a carne
10. ficar macia. Retirar do fogo e esperar sair toda a pressão. Abrir a panela, retirar a
11. carne, cortar em fatias finas e reservar, mantendo-a aquecida. Bater no liquidificador as
12. alcaparras, o cream cheese, o azeite restante e o sal por 2 minutos, ou até obter um
13. molho homogêneo. Retirar. Dispor a carne numa travessa e servir com o molho de
14. alcaparras.