Lagarto recheado com alcaparras e tomate seco
🛒 Ingredientes
- 1 peça de lagarto (1 quilo)
- 1/2 xícara chá de manjericão picado
- 1/2 xícara chá de cebolinha picada
- 1/2 xícara chá de alcaparras em conserva
- 2 xícara chá de caldo de carne
- 1 xícara chá de cream cheese
- 5 colher sopa de azeite de oliva
- 2 dentes de alho amassados
- 300 gramas de queijo provolone cortado em palitos
- 200 gramas de tomate seco picado
- sal e pimenta-do-reino
🔥 Modo de Preparo
Limpar e retirar as aparas do lagarto. Lavar e secar com toalha de papel e reservar. Abrir
a carne com um bife grande, colocar numa tigela e temperar com alho, o sal e a
pimenta-do-reino. Cobrir a tigela com filme plástico e deixar por 15 minutos para tomar
gosto. Em seguida, distribuir sobre a superfície da carne o provolone, o tomate seco, o
manjericão, a cebolinha e 1 colher sopa de azeite. Enrolar e amarrar bem com um
barbante de cozinha, de maneira que o recheio não escapar. Aquecer 3 colheres sopa de
azeite numa panela de pressão, com capacidade para 4,5 litros, juntar a carne e fritar
por 10 minutos, ou até dourar dos 2 lados. Adicionar o caldo de carne e tampar a panela.
Assim que começar a chiar, reduzir o fogo e cozinhar por mais 25 minutos, ou até a carne
ficar macia. Retirar do fogo e esperar sair toda a pressão. Abrir a panela, retirar a
carne, cortar em fatias finas e reservar, mantendo-a aquecida. Bater no liquidificador as
alcaparras, o cream cheese, o azeite restante e o sal por 2 minutos, ou até obter um
molho homogêneo. Retirar. Dispor a carne numa travessa e servir com o molho de
alcaparras.
