Lagarto Recheado com Mandioquinha

Modo de preparo

1. Recheio:
2. Descasque e cozinhe a mandioquinha na água com um pouco de sal até ficar macia. Escorra. Em uma tigela, misture a mandioquinha, a margarina, o sal se necessário- a pimenta e a salsa. Reserve. Tempera a carne com o sal e a pimenta. Recheie com mandioquinha, enrole como um rocambole e amarre com barbante. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne dos dois lados. Junte o conhaque e deixe fritar mais um pouco. Adicione o caldo de legumes, tampe a panela e cozinhe no fogo brando por 30 minutos após o início da pressão ou até ficar bem macia. Deixe sair a pressão, retire a carne da panela, fatie e sirva com o caldo que se formou passado na peneira. Se gostar, dissolva um pouco de amido no caldo e cozinhe até engrossar. Sirva com salada de folhas verdes com croutons.
3. Rendimento: 8 porções