Lagosta à Moda Antiga em Tacho de Barro: Receita Tradicional

Modo de preparo

1. **Prepare os Vegetais:** Pique finamente as cebolas e um bom ramo de salsinha. Corte os dentes de alho em lâminas. Retire a pele dos tomates e corte-os em pedaços.
2. **Monte a Base:** No fundo de um tacho de barro, disponha as patas, antenas e pinças da lagosta. Por cima, coloque metade da porção da carne da lagosta.
3. **Primeira Camada de Sabor:** Cubra a lagosta com uma camada de cebola picada, salsinha e tomate. Polvilhe com algumas lâminas de alho.
4. **Tempere e Regue:** Regue generosamente com azeite e tempere com sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto.
5. **Camadas Sucessivas:** Continue montando o prato em camadas, alternando os anéis restantes da lagosta com cebola, salsinha, tomate e alho laminado.
6. **Adicione Líquidos e Especiarias:** Junte o vinho branco e a aguardente. Adicione as malaguetas (se desejar), a folha de louro, mais sal, noz-moscada ralada e colorau. Finalize colocando a manteiga por cima.
7. **Cozimento Inicial (Suar):** Feche o tacho hermeticamente (pode usar massa de pão ou papel alumínio para vedar bem a tampa). Leve ao fogo baixo e deixe a lagosta "suar" por 1 hora, sacudindo o tacho ocasionalmente para misturar os sabores.
8. **Cozimento Final:** Após 1 hora, abra o tacho, adicione o vinho do Porto e deixe ferver por mais 15 minutos, sem tampar, para apurar o molho.
9. **Sirva:** Sirva imediatamente no próprio tacho de barro, envolvendo-o em um guardanapo de linho para proteger a mesa e manter o calor.