Lagosta au gratin

Modo de preparo

1. Picar o salsão e a salsinha e deixar fritar em 1 colher sopa de manteiga. Juntar o
2. vinho branco e sal e pimenta a gosto. Adicionar a carne da lagosta. Tampar e abaixar o
3. fogo. Quando as lagostas estiverem cor-de-rosa, adicionar o conhaque aquecido. Acender e
4. deixar flambar. Temperar a gosto com sal e pimenta, tampar e terminar de cozinhar a
5. lagosta. Cozinhar os filés de peixe numa mistura de partes iguais de vinho branco e
6. água. Quando estiverem cozidos, mas ainda firmes, retirar do caldo e enrolar. Numa forma
7. refratária colocar os rolinhos de peixe e os pedaços de lagosta. Aquecer o líquido do
8. cozimento do peixe. Derreter 1 colher sopa de manteiga, juntar a farinha e mexer bem.
9. Acrescentar o líquido quente aos poucos, mexendo bem. Adicionar o vinho Madeira e o
10. extrato de tomate. Colocar o molho sobre os peixes e leve ao forno, préaquecido, por uns
11. 15 minutos. Servir com vinho branco ou Madeira.