Lagosta com Melão: Receita Refrescante e Elegante

Modo de preparo

1. Descongele as 3 caudas de lagosta no frigorífico por aproximadamente 8 horas antes do preparo.
2. Lave os 4 tomates e corte-os em 8 pedaços cada. Lave o talo de aipo e o raminho de estragão fresco e pique-os finamente.
3. Corte o melão pequeno ao meio, formando um corte em serrilha, e retire todas as pevides. Com uma colher, retire a polpa central do melão em pedacinhos.
4. Pique as 2 cebolas pequenas. Em uma tigela, misture os pedacinhos de melão, os pedaços de tomate, o estragão picado e as cebolas picadas. Leve ao frigorífico para esfriar enquanto prepara o restante.
5. Em uma panela grande, adicione 1 litro de água, a 1 cebola média (inteira ou em pedaços grandes), o aipo picado (ou um pedaço do talo), a folha de louro, 1 colher (sopa) de cominhos em pó, 1 colher (sopa) de sal e alguns pingos de molho Tabasco. Leve ao fogo e deixe ferver por 5 minutos.
6. Retire o caldo do fogo e deixe-o esfriar completamente.
7. Quando o caldo estiver frio, adicione as caudas de lagosta descongeladas e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
8. Retire a panela do fogo e deixe as lagostas esfriarem dentro do próprio caldo para que absorvam os sabores.
9. Enquanto as lagostas esfriam, prepare a maionese de mostarda: em uma tigela, bata as 2 gemas de ovo com 1 pitada de sal e as 4 colheres (sopa) de mostarda picante.
10. Adicione as 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem gota a gota, batendo continuamente até obter um creme espesso e homogêneo.
11. Incorpore 2 colheres (sopa) de conhaque e um pouco do líquido da trufa (se estiver usando trufa em conserva). Continue batendo até a maionese ficar bem cremosa e grossa.
12. Escorra a mistura de melão e vegetais que estava no frigorífico e distribua-a igualmente dentro das metades do melão.
13. Retire as caudas de lagosta do caldo, corte-as ao meio no sentido do comprimento e desprenda cuidadosamente a carne da casca. Volte a colocar a carne sobre as cascas, arrumando-a de forma elegante.
14. Disponha as metades de lagosta em um prato de servir, ao lado das metades de melão recheadas.
15. Enfeite as lagostas com pedacinhos do pedacinho de trufa e regue-as com o restante do conhaque (as outras 2 colheres de sopa).
16. Sirva imediatamente, acompanhado da maionese de mostarda.