Lagosta de Recife com purê de castanha portuguesa

Modo de preparo

1. Cortar a lagosta em duas partes (no comprimento), temperar com sal e pimenta do reino. Fritar a lagosta já dividida em uma frigideira, retirar a casca e reservar.
2. Para o purê de castanha:
3. Cozinhar a castanha em água e sal; passar no espremedor. Acrescentar a manteiga e temperar com sal. Reserve
4. Para o molho de ervas:
5. Em fogo brando, aqueça em uma panela o creme de leite e adicione a manteiga aos poucos, em pequenos pedaços, mexendo constantemente com uma colher de pau ou batedor de arame até que se dissolva completamente. Misture a salsinha, o tomate, o manjericão e tempere com sal e pimenta do reino.
6. Para a montagem:
7. Na hora de servir, cubra a lagosta com o molho. Para a montagem do purê, use "saco de confeiteiro".