Lagosta Gratinada com Molho Béarnaise Cremoso e Queijo
"Prepare uma Lagosta Gratinada irresistível com molho Béarnaise caseiro e queijo. Uma receita sofisticada e fácil para impressionar em qualquer ocasião especial. Experimente!"
🛒 Ingredientes
- 3 lagostas inteiras, frescas
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
- 250g de queijo parmesão ralado
- **Para o Molho Béarnaise:**
- 1/4 xícara (60ml) de vinagre de vinho branco
- 1/4 xícara (60ml) de água
- 1 colher de chá de estragão fresco picado (ou 1/2 colher de chá seco)
- 1/4 de cebola pequena, picadinha
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 3 gemas grandes
- 1 colher de sopa de água (para as gemas)
- 150g de manteiga sem sal, amolecida
- Sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
**Preparo do Molho Béarnaise:**
1. Em uma panela pequena, combine o vinagre de vinho branco, a água, o estragão, a cebola picadinha e a pimenta-do-reino.
2. Leve ao fogo médio e ferva até que o líquido reduza pela metade. Retire do fogo, coe e reserve para esfriar completamente.
3. Em uma tigela resistente ao calor, bata as gemas com 1 colher de sopa de água até ficarem homogêneas. Peneire a mistura de gemas para garantir uma textura lisa.
4. Adicione as gemas peneiradas à manteiga sem sal amolecida e ao vinagre temperado (já frio).
5. Leve a tigela ao fogo em banho-maria (sem que a água fervente toque o fundo da tigela), mexendo constantemente com um fouet. Continue mexendo até que o molho engrosse e atinja uma consistência cremosa e aveludada.
6. Tempere o molho Béarnaise com sal a gosto. Mantenha aquecido em banho-maria ou reserve em temperatura ambiente se for usar em breve.
**Preparo da Lagosta Gratinada:**
7. Preaqueça o forno a uma temperatura alta (aproximadamente 200°C).
8. Com as lagostas de costas, corte-as cuidadosamente ao meio no sentido do comprimento, usando uma faca afiada.
9. Retire as garras e, com a ajuda de um martelo de cozinha, quebre-as para extrair a carne. Retire toda a carne das lagostas (incluindo a da cauda) e pique-a em pedaços menores.
10. Lave bem as cascas das lagostas e reserve-as, secando-as se necessário.
11. Em uma tigela, misture o molho Béarnaise preparado, as 2 colheres de sopa de manteiga derretida, a carne de lagosta picada e metade do queijo parmesão ralado.
12. Recheie as cascas das lagostas com essa mistura, distribuindo uniformemente.
13. Polvilhe o restante do queijo parmesão ralado por cima de cada lagosta recheada.
14. Leve as lagostas recheadas ao forno preaquecido para gratinar por aproximadamente 10 minutos, ou até que o queijo esteja dourado e borbulhante.
15. Sirva imediatamente e desfrute!
