Lagosta Gratinada com Molho Béarnaise Cremoso e Queijo

Modo de preparo

1. **Preparo do Molho Béarnaise:**
2. Em uma panela pequena, combine o vinagre de vinho branco, a água, o estragão, a cebola picadinha e a pimenta-do-reino.
3. Leve ao fogo médio e ferva até que o líquido reduza pela metade. Retire do fogo, coe e reserve para esfriar completamente.
4. Em uma tigela resistente ao calor, bata as gemas com 1 colher de sopa de água até ficarem homogêneas. Peneire a mistura de gemas para garantir uma textura lisa.
5. Adicione as gemas peneiradas à manteiga sem sal amolecida e ao vinagre temperado (já frio).
6. Leve a tigela ao fogo em banho-maria (sem que a água fervente toque o fundo da tigela), mexendo constantemente com um fouet. Continue mexendo até que o molho engrosse e atinja uma consistência cremosa e aveludada.
7. Tempere o molho Béarnaise com sal a gosto. Mantenha aquecido em banho-maria ou reserve em temperatura ambiente se for usar em breve.
8. **Preparo da Lagosta Gratinada:**
9. Preaqueça o forno a uma temperatura alta (aproximadamente 200°C).
10. Com as lagostas de costas, corte-as cuidadosamente ao meio no sentido do comprimento, usando uma faca afiada.
11. Retire as garras e, com a ajuda de um martelo de cozinha, quebre-as para extrair a carne. Retire toda a carne das lagostas (incluindo a da cauda) e pique-a em pedaços menores.
12. Lave bem as cascas das lagostas e reserve-as, secando-as se necessário.
13. Em uma tigela, misture o molho Béarnaise preparado, as 2 colheres de sopa de manteiga derretida, a carne de lagosta picada e metade do queijo parmesão ralado.
14. Recheie as cascas das lagostas com essa mistura, distribuindo uniformemente.
15. Polvilhe o restante do queijo parmesão ralado por cima de cada lagosta recheada.
16. Leve as lagostas recheadas ao forno preaquecido para gratinar por aproximadamente 10 minutos, ou até que o queijo esteja dourado e borbulhante.
17. Sirva imediatamente e desfrute!