Lagosta Gratinada Cremosa com Queijo: Receita Clássica

Modo de preparo

1. **Preparar a Lagosta:** Após cozinhar a lagosta, deixe-a esfriar completamente na própria água. Desamarre-a e abra cuidadosamente, preservando a carcaça intacta.
2. Retire toda a carne da lagosta, limpe-a bem, removendo a tripa, e lave em água corrente. Corte a carne em pedacinhos e tempere com o vinho branco (ou do Porto) e uma pitada de pimenta-do-reino. Reserve.
3. **Preparar o Creme Base:** Em uma tigela, misture o leite, a farinha de trigo e as gemas. Passe a mistura por uma peneira fina para garantir um creme liso.
4. Leve esta mistura ao fogo médio em uma panela, adicione 1 colher (sobremesa) de manteiga e tempere com sal. Mexa constantemente até engrossar e cozinhar bem (cerca de 5-7 minutos).
5. Retire do fogo e incorpore 1 colher (sopa) cheia de queijo parmesão ralado, o creme de leite e a mostarda em pasta. Misture rapidamente até ficar homogêneo e reserve.
6. **Refogar a Lagosta:** Em outra panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e doure a cebola ralada.
7. Adicione a carne de lagosta temperada e refogue bem por alguns minutos.
8. Incorpore o creme base reservado à lagosta refogada. Misture rapidamente.
9. Adicione a salsa picadinha, prove e ajuste o sal, se necessário. Retire do fogo.
10. **Montagem e Gratinado:** Preencha cuidadosamente as carcaças da lagosta com o recheio preparado.
11. Alise a superfície com uma faca untada em manteiga derretida. Polvilhe generosamente com queijo parmesão ralado e salpique com pequenos pedaços de manteiga.
12. Coloque as lagostas recheadas em um refratário e leve ao forno pré-aquecido a 180°C para gratinar por cerca de 15-20 minutos, ou até dourar.
13. **Finalização:** Arrume as lagostas gratinadas em um prato de servir. Decore com folhas de alface e rabanetes cortados em formato de flores, se desejar. Sirva imediatamente.