Lasanha aos dois molhos

Modo de preparo

1. Lave bem os cogumelos. Coloque de molho em um pouco de água quente por uns 10 minutos. Escorra e pique. Reserve. Prepare o molho de carne: Frite o toucinho junto com a manteiga até dourar. Acrescente a cebola, o salsão, a cenoura, o cogumelo, a carne, o vinho, 1/4 xícara da polpa de tomate e 1 xícara de água. Cozinhe em fogo baixo, por cerca de 1 hora, com a panela tampada, mexendo de vez em quando. Junte o restante da polpa de tomate e mais 1 xícara de água. Deixe ferver por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo, coloque a salsinha e reserve. Prepare o molho branco: Derreta a manteiga junto com a farinha. Retire do fogo e, aos poucos, adicione o leite. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, até ferver e engrossar. Junte a noz moscada e tempere com sal. Retire do fogo e reserve. Coloque a farinha em uma superfície lisa. Faça uma depressão no centro e coloque aí os ovos, o espinafre e uma pitada de sal. Misture fazendo movimentos circulares de dentro para fora. Amasse ligeiramente até obter uma massa homogênea. Abra a massa bem fina, na máquina de macarrão. Corte em tiras de uns 15 x 25cm. Coloque em uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Aos poucos, cozinhe a massa em água fervente, até subir e ficar macia. Coloque em uma assadeira com água fria. Conforme for montando a lasanha, enxugue a massa com um pano. Em um refratário untado com manteiga, faça camadas alternadas de massa, molho de carne, massa, molho branco e queijo ralado. Leve ao forno quente (200º) pré aquecido, por uns 40 minutos, até começar a dourar.
2. Rendimento: 6 porções