Lasanha de abóbora assada com alho-poró e creme de ricota

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 220 °C. Espalhe a abóbora em uma assadeira de aproximadamente 30 × 40 cm, misture com 20 ml do azeite e 3 g do sal. Asse por 25 minutos, virando na metade do tempo, até os cubos ficarem macios e com algumas bordas douradas.
2. Enquanto a abóbora assa, aqueça os 10 ml restantes de azeite em uma frigideira, em fogo médio. Refogue o alho-poró com 2 g do sal por 7 a 9 minutos, mexendo até murchar e ficar macio. Acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto.
3. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio-baixo. Acrescente a farinha e mexa por 2 minutos. Adicione o leite aos poucos, batendo com um batedor de arame. Junte os 3 g restantes de sal e a noz-moscada. Cozinhe, mexendo, por cerca de 8 minutos, até formar um molho liso que cubra levemente a colher, ainda fluido.
4. Misture a ricota com 200 ml do molho branco pronto e todo o alho-poró refogado. Incorpore a abóbora assada, amassando apenas parte dos cubos com a colher. Divida esse recheio em três porções iguais. Divida o molho branco restante em cinco porções iguais.
5. Reduza o forno para 200 °C. Separe a massa fresca em quatro porções de 100 g. Para um refratário de 20 × 30 cm e pelo menos 6 cm de altura, corte as folhas conforme necessário. Cada porção formará uma camada: distribua todos os recortes, permitindo pequenas sobreposições e alternando sua posição entre as camadas para evitar pontos muito espessos.
6. Espalhe uma porção do molho no fundo do refratário. Coloque uma porção de massa, uma de recheio e outra de molho. Repita essa sequência mais duas vezes. Cubra com a quarta porção de massa e a quinta porção de molho, molhando bem todas as bordas. Distribua a muçarela por cima. A montagem usa toda a massa em quatro camadas e todo o recheio em três.
7. Cubra o refratário com papel-alumínio, sem encostar no queijo. Asse a 200 °C por 20 minutos. Retire o papel e asse por mais 15 minutos, até o molho borbulhar no centro e a superfície dourar. Espete o centro com uma faca fina: ela deve atravessar as camadas de massa sem resistência firme. Deixe repousar por 10 minutos antes de cortar.