Lasanha de fruta-do-conde com creme de ovos, chocolate
🛒 Ingredientes
- Autor:
- Receita do chef Jefferson de Morais
- 200 gramas de massa para lasanha
- 200 gramas de massa para pastéis de Santa Clara
- 2 colheres de sopa de canela em pó
- 4 frutas-do-conde
- 180 gramas de chocolate branco
- 50 ml de licor Amaretto
- 400 gramas de açúcar refinado
- 100 gramas de amido de milho
- 250 gramas de creme de leite
- 180 gramas de manteiga
- 1 fava de baunilha
- 12 gemas de ovos
- 1 litro de leite
🔥 Modo de Preparo
Creme patissier:
Esquente o leite com a fava partida ao meio, no sentido longitudial. Não deixe ferver. Retire do fogo e deixe na panela tampada por 10 minutos. Bata 6 gemas com 200 gramas de açúcar, até ficar um creme esbranquiçado. Junte a maisena e coloque algumas colheradas de leite. Retire e junte ao leite com a baunilha. Leve ao fogo baixo e mexa até o creme ficar com uma consistência pastosa. Deixe esfriar.
Pasta de chocolate branco:
Derreta o chocolate branco no forno micro-ondas por 1 minuto. Retire do forno, acrescente o licor Amaretto e 300 gramas do creme patissier e mexa delicadamente. Reserve.
Pasta de fruta-do-conde:
Derreta 100 gramas de manteiga, junte 3 colheres de açúcar, o miolo da fruta sem a semente e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Acrescente o restante do creme patissier, mexa delicadamente e reserve.
Massa de pastéis de Santa Clara:
Corte a massa com um cortador cilíndrico de 10 cm de circunferência. Coloque manteiga e polvilhe farinha de trigo na parte interna de um cortador cilíndrico de 5 cm. Coloque por dentro a rodela de massa formando um cestinho e leve ao forno pré-aquecido a 180C por 5 minutos ou até que a massa fique firme. Retire o cestinho do cilindro e reserve.
Massa para lasanha:
Cozinhe a lasanha em água fervente abundante até o ponto al dente. Escorra e coloque folha por folha sobre um pano úmido. Corte a lasanha em rodelas de 5 cm. Creme de ovos com canela: Num recipiente em banho-maria, coloque 6 gemas, o creme de leite, a canela e 100 gramas de açúcar. Bata até obter um creme homogêneo.
Montagem do prato:
No cestinho, coloque uma camada do recheio de chocolate, uma rodela de lasanha, uma camada do creme de frutas-do-conde e por último mais rodelas de lasanha. Cubra com uma camada fina da pasta de chocolate. Leve ao forno para esquentar. Coloque o creme de ovos com canela no centro do prato e gratine no forno quente ou com um maçarico. Coloque sobre ele o cestinho e ao lado o sorbet de maracujá. Sirva a seguir.
