Lasanha de legumes

Modo de preparo

1. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande de fundo grosso. Junte a cebola e refogue em fogo médio até ficar macia. Junte o pimentão e refogue por mais 2 a 3 minutos. Junte a abobrinha, o cogumelo, os tomates e seu suco, as ervas e o alho. Junte sal e pimenta, mexa e abaixe o fogo. Cozinhe até que os legumes fiquem macios, mexendo de vez em quando. Junte o purê de tomate e deixe cozinhar até que o líquido tenha reduzido e o molho fique grosso. Enquanto isso, cozinhe a lasanha. Coloque cerca de 3 litros de água com sal em uma panela grande, com 1 colher de chá de óleo e deixe ferver. Junte a lasanha, uma tira de cada vez, e deixe ferver, sem tampar, até ficar macia, mexendo sempre. Escorra, passe em água fria corrente e, e deixe as tiras separadas sobre papel absorvente para escorrer. Pré aqueça o forno a 200º. Unte uma forma refratária de 2 litros.
2. Molho de queijo:
3. Derreta a manteiga em uma panela, polvilhe a farinha e mexa em fogo baixo até ficar dourada. Retire do fogo e junte leite pouco a pouco. Leve de volta ao fogo baixo e mexa até ficar espessa e lisa. Junte a metade do queijo com sal e pimenta. Arrume em camadas os legumes, a lasanha e o molho de queijo na vasilha, começando com os legumes e acabando com o molho de queijo. Polvilhe com o queijo, cubra com rodelas de tomate e asse até dourar. Tire o excesso de óleo com papel absorvente e sirva.
4. Rendimento: 4 porções