Lasanha verde incrementada
🛒 Ingredientes
- 1/2 quilo de espinafre, escorrido, bem picado e bem espremido
- 4 xícaras de chá de farinha de trigo ou semolina
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de azeite
- 3 ovos
- Molho:
- 1/2 quilo de ricota passada na peneira
- 250 gramas de queijo mussarela cortado bem fino
- 1/2 quilo de tomates sem pele, picados
- 1/2 xícara de chá de massa de tomate
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- 1/4 xícara de chá de salsa picada
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta-do-reino à gosto
- 1/4 xícara de chá de pimenta-do-reino
- 1/2 colher de chá de manjericão
- 1/2 colher de chá orégano
- 1/2 xícara de chá de água
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 quilo de carne moída
- 1 cebola média picada
- 1 folha de louro
- 6 litros de água
- Para Polvilhar:
- Farinha de trigo para polvilhar
🔥 Modo de Preparo
Amontoe a farinha de trigo numa superfície de trabalho polvilhada. Faça um buraquinho no alto do monte de farinha e ponha aí o sal, o azeite e os ovos. Vá misturando com as pontas de dedo, até ficar no ponto de amassar. Junte o espinafre e amasse bem até obter uma massa verde homogênea. Se a massa ficar muito grudenta, junte mais farinha peneirada. Forme uma bola de massa bem firme. Achate a massa, puxe e dobre várias vezes. Forme novamente uma bola de massa bem firme. Cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos. Polvilhe a superfície de trabalho com mais farinha de trigo. Amasse mais um pouco, por cerca de 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica. Se a massa ficar grudente, polvilhe mais um pouco de farinha por cima. Cubra a massa e deixe descansar por 5 minutos. Divida a massa em 4 pedaços iguais. Abra cada um bem fino e uniforme. Polvilhe os pedaços de massa com farinha de trigo, alise com a mão e enrole como um rocambole. Corte o rocambole em rodelas de 5cm de largura. Desenrole cada rodela e coloque as tiras obtidas sobre um pano de prato. Deixe descansar por 30 minutos. Leve ao fogo para cozinhar a lasanha.
Molho:
Aqueça o azeite numa panela. Junte a carne moída e vá mexendo para desmancha-lo, até dourar ligeiramente. Quando a carne fritar, junte a cebola e o alho. Polvilhe com sal e a pimenta-do-reino. Acrescente os tomates, a massa de tomate, os temperos, o vinho tinto e a água. Deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos., sem tampar, mexendo de vez em quando. Se o molho engrossar muito, junte um pouco de água quente. Verifique o tempero e retire a folha de louro. Quando a água da lasanha estiver fervendo acrescente o sal e o azeite. Cozinhe a lasanha aos poucos (seis tiras de cada vez), por 10 a 12 minutos, até a massa ficar macia, mas resistente à mordida. Mexa de vez em quando para evitar que uma tira grude na outra. Retire as tiras com uma escumadeira, escorra num escorredor e deixe secar rapidamente num pano de prato estendido sobre a mesa. Vá cozinhando as outras tiras de lasanha na mesma água. Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C).Conforme for secando as tiras de lasanha prepare as camadas numa forma retangular refratária, com largura suficiente para que caibam três tiras, uma ao lado da outra, e com aproximadamente 5 cm de altura. Espalhe um pouco de molho de tomate na forma e divida a massa de lasanha, o molho restante e os queijos em três partes e coloque na seguinte ordem: a lasanha, a ricota, a mussarela, o molho de tomate e o parmesão. Repita as camadas até que os ingredientes terminem. Cubra com papel alumínio e asse no forno pré-aquecido por 20 minutos. Retire o papel e asse por mais 5 minutos. Polvilhe com a salsa picada.
Rendimento: 8 porções
