Lebre ensopada

Modo de preparo

1. Preparar, limpar e cortar a lebre em pedaços da mesma maneira que se faz com os coelhos.
2. Temperar os pedaços da lebre com sal, cebola, alho, pimenta do reino, louro, vinagre,
3. vinho branco e cobrir com bastante cheiro verde. Deixar descansar algumas horas neste
4. molho. Levar uma panela ao fogo com a gordura de porco e a manteiga. Quando estiverem bem
5. quentes, juntar os pedaços de lebre e o toucinho. Deixar dourar bem de todos os lados e
6. acrescentar o molho em que descansou. Quando este estiver quase secando, juntar água,
7. até cobrir, e o vinho. Deixar cozinhar em fogo brando. Se depois de pronta, estiver ralo
8. o molho, engrossar com 1 colher (sobremesa) de amido de milho dissolvido em um pouco de
9. molho. Sirva acompanhada por couve-flor empanada, aspargos passados na manteiga e batatas
10. fritas estufadas.