Legumes à Grega: Receita Mediterrânea Fácil e Saudável

Modo de preparo

1. **Prepare as alcachofras:** Remova as folhas externas duras e as pontas espinhosas. Corte cada alcachofra ao meio.
2. **Prepare o aipo:** Corte os centros do aipo ao meio.
3. **Prepare a couve-flor e os aspargos:** Separe a couve-flor em pequenos floretes. Mantenha a parte tenra dos aspargos inteira.
4. **Prepare as cenouras:** Raspe as cenouras e corte-as em rodelas.
5. **Prepare abobrinhas e berinjela:** Corte as abobrinhas e a berinjela em pedaços médios.
6. **Mantenha inteiros:** Deixe os cogumelos e as cebolinhas inteiros.
7. **Prepare o caldo base:** Em uma panela grande, adicione o azeite de oliva, vinagre branco, dente de alho amassado, grãos de pimenta-do-reino, sal e cheiro-verde picado.
8. **Cozinhe os legumes:** Adicione todos os legumes preparados à panela e cubra-os com água. Cozinhe em fogo brando até que fiquem cozidos, mas ainda firmes (al dente).
9. **Reduza o caldo:** Retire os legumes da panela com uma escumadeira e reserve-os em uma terrina ou travessa. Coe o caldo restante na panela e leve-o novamente ao fogo brando. Deixe reduzir até que o volume seja aproximadamente a metade do original, concentrando os sabores.
10. **Finalize:** Despeje o caldo reduzido sobre os legumes na terrina. Sirva morno ou frio.