Leitão à Brasileira

Modo de preparo

1. Depois de limpo o leitão, lavar bem e esfregar por todo ele uma mistura de sal, alho e
2. limão. Em seguida colocar em uma vasilha grande de barro com mais sal, alho, cebola,
3. vinagre, louro, pimenta do reino e ardida, cuminho. Molhar bem e cobrir tudo com cheiro
4. verde. No dia seguinte, tomar a língua do leitão, os miúdos e o sangue e aferventar na
5. água. Picar bem miudinhos. Fazer um refogado com gordura de porco, rodelas finas de
6. cebola, alho esmagado, pimenta do reino, pimenta ardida e quando estiver fritando bem
7. juntar os miúdos, o presunto e a farinha de mandioca. Acrescentar salsinha e cebolinha
8. bem batidinhas, azeitonas e os ovos cozidos cortados em pedaços. Rechear com esta mistura
9. o leitão. Costurar e untar bem com um molho feito de gordura de porco, sal e alho. Levar
10. ao forno, regando sempre com o próprio molho. Depois de pronto, servir em uma travessa
11. grande, pondo uma batata dourada ou um ôvo cozido dentro da bôca. Espetar rodelas
12. grossas de limão, por meio de palitos, pelo corpo do leitão. Rodear com farofa e Batatas
13. Torresmo. Na hora de levar o leitão ao forno, dobrar os pés amarrando com um barbante, a
14. fim de que pareça que ele está agachado. Isto dará um grande efeito à arrumação do
15. prato.