Leitão à pururuca

Modo de preparo

1. Temperar o leitão e seus miúdos de véspera, com o vinho, o vinagre, o suco de limão, sal, a pimenta-do-reino, o alho esmagado, a pimenta vermelha e a noz moscada. Cobrir com a salsinha picada. Refogar na gordura os miúdos do leitão com as cebolas picadas. Acrescentar a farinha de mandioca, os ovos cortados e as azeitonas e misturar, obtendo uma farofa úmida. Rechear o leitão e costurar. Assar o leitão em forno brando, regar com o molho de temperos. Quando já estiver dourado, tirar do forno e salpicar a pele do leitão com óleo bem quente, para ficar pururuca. Enfeitar com salsa e rodelas de limão.