Leitão assado

Modo de preparo

1. Temperar a peça com todos os temperos de véspera e deixar na geladeira, coberta, de um
2. dia para o outro. Levar a assar em forno médio, coberto por papel alumínio por 2 horas.
3. Se já estiver cozido (quando, ao enfiar uma faca, não saia sangue), deixar em fogo alto
4. até que esteja dourado, quase marron. Retirar do forno. Aquecer o óleo numa frigideira,
5. até estar bem quente. Passar gelo sobre toda a pele do leitão e, colocar o óleo quente
6. sobre ele para pururucar. Quase sempre é preciso repetir o processo até que a pele
7. esteja toda pururuca.