Leitão Assado à Brasileira

Modo de preparo

1. Escaldar o leitão, que já deve estar bem limpo e aberto para assar. Temperar com uma
2. pasta feita com sal, alho espremido, cebola ralada e pimenta. Colocar os sucos de limão e
3. de laranja e o azeite. Por cima, arrumar a salsa, a cebolinha verde, as folhas de louro
4. picadas e o manjericão. Deixar repousar por 12 horas, virando o leitão de vez em quando.
5. Retirar o leitão dos temperos, besuntar com a margarina, cobrir com papel-alumínio e
6. levar ao forno quente. Colocar no fundo da assadeira o tempero e acrescentar o vinho. De
7. vez em quando, levantar o papel-alumínio e regar com o molho. Quando a carne estiver
8. cozida, retirar o papel para dourar. Borrife o couro com vinagre varias vezes para que vá
9. ficando pururuca. Antes de retirar o leitão do forno, despejar sobre ele gordura fervente
10. para que fique bem empipocado.