Leitão assado da bairrada

Modo de preparo

1. Amassar em um almofariz, por ordem: alho, sal, pimenta, salsinha, bacon, banha e louro
2. até estarem totalmente desfeitos. Adicionar azeite de oliva até obter uma papa não
3. muito grossa. Com uma agulha grossa furar as costas e as espáduas do leitão. Passar o
4. tempero no leitão, untar bem por dentro e por fora. Costurar a barriga. Assar,
5. lentamente, em forno à lenha regando, de vez em quando, com vinho branco. Na metade do
6. cozimento colocar as batatas, sem casca, na assadeira. Quando estiver assado, retirar o
7. molho acumulado no ventre.