Leitão recheado de Pancetta

Modo de preparo

1. Temperar o dorso do leitão por dentro com sal comum. Reservar. Misturar leitão moído,
2. cebola, 50 gramas de pancetta moída. Reservar. Abrir o dorso do leitão, forrar com o
3. restante da pancetta fatiada, colocar a sálvia e a carne moída, enrolar. Prender com
4. palito e barbante. Reservar. Misturar vinho, alho, alecrim, louro, sal grosso moído, erva
5. doce, suco de limão e pimenta do reino. Cobrir o leitão enrolado. Reservar na geladeira
6. por 12 horas. Retirar e enrole em papel alumínio. Assar em forno baixo, regando, por 8
7. horas. Se secar, juntar água até o final do cozimento para regar. Retirar o papel para
8. decorar. Servir fatiado. Enfeitar com uvas, tomate-cereja e louro.