Leitoa à pururuca

Modo de preparo

1. Coloque a leitoa em uma tigela e reserve. Bata no liquidificador o alho, a cebola, o suco de limão, o cheiro verde, sal e pimenta com a água até ficar homogêneo. Despeje sobre a leitoa, acrescente água até cobrir, misture e deixe descansar por 24 horas na geladeira. Transfira o líquido da marinada para uma panela e leve ao fogo alto para levantar fervura. Acrescente a leitoa com cuidado e cozinhe por 10 minutos. Escorra e deixe esfriar. Para a farofa, aqueça uma panela com a margarina, refogue a cebola, o alho e os pimentões por 5 minutos ou até murchar. Acrescente a farinha e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, por 4 minutos. Adicione sal, pimenta, salsa e misture. Disponha em uma travessa. Em uma panela, aqueça óleo ou banha e frite a leitoa, aos poucos, até dourar. Escorra sobre papel toalha e sirva com a farofa.
2. Rendimento: 6 porções