Lentilha com abóbora, espinafre e molho de coco e limão

Modo de preparo

1. Separe e prepare os ingredientes conforme indicado. Use uma panela de fundo grosso com capacidade de aproximadamente 4 litros e tampa.
2. Aqueça o azeite em fogo médio. Junte a cebola e refogue por 5 minutos, mexendo, até ficar translúcida. Acrescente o alho e o cominho e mexa por mais 1 minuto, sem deixar o alho escurecer.
3. Adicione a lentilha e a água. Aumente o fogo até começar a ferver, cerca de 4 minutos. Abaixe o fogo, deixe a panela parcialmente tampada e cozinhe por 15 minutos. A lentilha deve começar a amaciar, mas ainda apresentar resistência no centro.
4. Junte a abóbora, o leite de coco e o sal. Misture e cozinhe em fervura suave, com a panela parcialmente tampada, por aproximadamente 15 minutos. Mexa ocasionalmente, raspando o fundo com cuidado. A abóbora deve ficar macia ao ser perfurada e a lentilha, tenra, sem centro duro.
5. Amasse alguns cubos de abóbora contra a lateral da panela e misture para encorpar o molho. Acrescente o espinafre e cozinhe destampado por mais 5 minutos, mexendo delicadamente, até as folhas murcharem e os talos tenros amaciarem. O resultado deve ser úmido, com caldo espesso envolvendo os grãos.
6. Desligue o fogo e incorpore o suco de limão e a salsa. Distribua em quatro pratos fundos e sirva quente.