Língua à Jardineira

Modo de preparo

1. Aferventar bem a língua e retirar toda a pele grossa que a envolve. Levar ao fogo 1
2. colher de sopa bem cheia de manteiga e o bacon picadinho. Assim que a manteiga derreter,
3. juntar a língua e vá virando até que a mesma ficar bem dourada. Adicionar as cebolas
4. cortadas ao meio, o alho, os tomates cortados sem peles e sementes, o repolho, a cenoura,
5. os cheiros verdes amarrados, a pimenta e o vinho. Refogar rapidamente, cobrir com água
6. fervente, temperar com sal e deixar cozinhar em fogo lento até que a língua esteja bem
7. macia.
8. Se necessário, durante o cozimento, juntar mais água, pois a língua, depois de pronta
9. deverá ficar com relativa quantidade de molho. Retirar do fogo e separe: a língua,
10. molho, legumes e temperos (os legumes os temperos não serão mais utilizados). Coar o
11. molho e reservar. Cortar a língua em fatias e arrumar em uma travessa. Levar uma panela
12. ao fogo com uma colher sopa de manteiga e a farinha, mexer sempre até que a farinha
13. ficar alourada. Adicionar então, aos poucos, sem parar de mexer, o caldo da língua em
14. quantidade necessária para formar um molho mais ou menos grosso. Provar os temperos,
15. juntar bastante salsa cortada bem fina e algumas gotas de limão. Misturar rapidamente,
16. retirar e esparrame sobre a língua. Guarnecer o prato com os legumes indicados, cortados
17. em pedaços pequenos, cozidos em água e sal e passados por manteiga quente. Servir em
18. seguida.