Língua ao molho de gemas

Modo de preparo

1. Limpar, lavar e aferventar a língua inteira com sal. Levar o azeite, a cebola e o alho ao
2. fogo numa caçarola grande até dourarem. Juntar o tomate, a salsa, o louro, o vinagre e
3. um pouco de água fervente. Tampar a panela e deixar apurar. Colocar a língua e a água
4. fervente restante no molho e deixar cozinhar até a língua ficar quase macia. Virar de
5. vez em quando, para não pegar no fundo da panela. Temperar a língua com o sal e a
6. pimenta. Ferva, com a panela tampada, até ficar bem macia. Retirar a língua da panela,
7. cortar em fatias e colocar numa travessa. Coar o molho e levar ao fogo. Acrescentar as
8. gemas e o suco de limão, mexendo sempre. Não deixar ferver. Espalhar o molho sobre a
9. língua e servir.