Língua com especiarias

Modo de preparo

1. Lave as línguas, coloque-as em uma tigela grande e polvilhe-as com o sal. Cubra-as com água fria e deixe de molho em um lugar fresco por 4 horas no mínimo ou de um dia para o outro. Escorra as línguas e enxague-as sob bastante água corrente. Coloque-as em uma panela grande junto com a cebola, os grãos de pimenta, o amarrado de cheiro verde e caldo suficiente para cobrir. Deixe ferver em fogo médio e retire a espuma que aparecer na superfície. Diminua o fogo, tampe a panela e cozinhe durante 1 hora e meia a 2 horas e meia, até que as línguas estejam macias quando as pontas forem furadas com uma faca afiada (o tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho das línguas). Com uma escumadeira, coloque as línguas em um escorredor e enxague-as sob água corrente. Coloque as línguas sobre uma tábua e retire as peles, os ossos e a gordura. Corte as línguas ao meio no sentido do comprimento.
2. Prepare o molho:
3. Coe o líquido do cozimento e reserve 1 e 1/2 xícaras. Retire a gordura da superfície com papel absorvente. Derreta a manteiga em uma panela, adicione a cebola e frite em fogo brando durante 5 minutos, até que esteja macia e levemente dourada. Polvilhe a farinha por cima e mexa em fogo brando durante 1 a 2 minutos. Adicione lentamente o caldo e deixe ferver, sem parar de mexer. Adicione os demais ingredientes do molho e tempere a gosto com sal e pimenta do reino. Diminua o fogo, tampe a panela e cozinhe durante 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma forma refratária rasa com margarina. Arrume as línguas na forma, com a parte cortada para cima, ligeiramente sobrepostas. Despeje o molho por cima e tampe ou cubra com papel alumínio. Asse no forno durante 40 a 45 minutos até que as línguas estejam bem quentes. Polvilhe com a salsinha picada e decore com as rodelas de laranja. Sirva direto da forma.
4. Rendimento: 4 porções