Língua com especiarias
🛒 Ingredientes
- 1 quilo de línguas de cordeiro, sem limpar, ou 750 gramas de línguas de cordeiro limpas
- 1 litro de caldo de carne, aproximadamente
- 1 cebola pequena cortada ao meio
- 4 grãos de pimenta do reino preta
- 1 amarrado de cheiro verde
- 1 colher de sopa de sal
- Para Untar:
- Margarina
- Para Decorar:
- Rodelas de laranja
- Salsinha picada
- Molho:
- 1 e 1/2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de passas brancas
- 2 colheres de sopa de suco de laranja
- Raspas de casca de 1/2 laranja
- 1 cebola pequena picada fino
- Uma pitada de cravo em pó
- Sal e pimenta do reino à gosto
🔥 Modo de Preparo
Lave as línguas, coloque-as em uma tigela grande e polvilhe-as com o sal. Cubra-as com água fria e deixe de molho em um lugar fresco por 4 horas no mínimo ou de um dia para o outro. Escorra as línguas e enxague-as sob bastante água corrente. Coloque-as em uma panela grande junto com a cebola, os grãos de pimenta, o amarrado de cheiro verde e caldo suficiente para cobrir. Deixe ferver em fogo médio e retire a espuma que aparecer na superfície. Diminua o fogo, tampe a panela e cozinhe durante 1 hora e meia a 2 horas e meia, até que as línguas estejam macias quando as pontas forem furadas com uma faca afiada (o tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho das línguas). Com uma escumadeira, coloque as línguas em um escorredor e enxague-as sob água corrente. Coloque as línguas sobre uma tábua e retire as peles, os ossos e a gordura. Corte as línguas ao meio no sentido do comprimento.
Prepare o molho:
Coe o líquido do cozimento e reserve 1 e 1/2 xícaras. Retire a gordura da superfície com papel absorvente. Derreta a manteiga em uma panela, adicione a cebola e frite em fogo brando durante 5 minutos, até que esteja macia e levemente dourada. Polvilhe a farinha por cima e mexa em fogo brando durante 1 a 2 minutos. Adicione lentamente o caldo e deixe ferver, sem parar de mexer. Adicione os demais ingredientes do molho e tempere a gosto com sal e pimenta do reino. Diminua o fogo, tampe a panela e cozinhe durante 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma forma refratária rasa com margarina. Arrume as línguas na forma, com a parte cortada para cima, ligeiramente sobrepostas. Despeje o molho por cima e tampe ou cubra com papel alumínio. Asse no forno durante 40 a 45 minutos até que as línguas estejam bem quentes. Polvilhe com a salsinha picada e decore com as rodelas de laranja. Sirva direto da forma.
Rendimento: 4 porções
