Língua com molho de cebola

Modo de preparo

1. De véspera, esfregue a língua com um limão, lave bem e coloque numa panela. Adicione a cebola, o louro, a cenoura, o limão, pimenta do reino, salsa, tampe e cozinhe por 2 a 3 horas, ou até que a língua fique macia. Escorra e deixe esfriar um pouco, ou deixe esfriar no próprio caldo, para absorver melhor os temperos. No dia seguinte, retire a pele da língua. Numa panela, derreta a manteiga ou margarina, junte a cebola e o açúcar e frite por 15 minutos em fogo brando, até caramelizar ligeiramente. Adicione a farinha, mexendo bem, e cozinhe por mais 10 minutos. Acrescente o caldo de carne, o vermute, os temperos e cozinhe por mais 10 minutos. Corte a língua em fatias e coloque numa forma refratária. Despeje este molho por cima, cubra com papel alumínio e leve à geladeira. Uns 40 minutos antes de servir, pré aqueça o forno em temperatura moderada (170º). Leve a forma ao forno, sem tampa, para aquecer.
2. Rendimento: 6 porções