Língua de vitela panada

Modo de preparo

1. Depois de limpa, escaldada e bem raspada, cozinhe a língua em água temperada com sal, até ficar macia. Retire a pele e corte a carne às fatias. Tempere com sal, sumo de limão e alho amassado. Aguarde pelo menos 30 minutos. Entretanto derreta a manteiga e junte a farinha. Misture bem e, quando começar a secar, adicione aos poucos leite, mexendo sempre em quantidade suficiente para obter um creme grosso. Fora do fogo, junte a gema e tempere com um pouco de sal e noz-moscada ralada. Deixe arrefecer. Passe as fatias de língua por este creme e depois por pão ralado. Frite em bastante óleo e escorra o excedente de gordura, sobre papel de cozinha. Acompanhe com salada.