Língua em fatias

Modo de preparo

1. Aferventar a língua durante 2 horas, tirar a pele, raspando com uma faca. Cortar em
2. fatias enviesadas. Em seguida, fazer um refogado com o azeite, a gordura e a cebola bem
3. batidinha. Quando esta ficar dourada, juntar um pouco de água e as fatias de línguas.
4. Aos poucos, vá acrescentando a água necessária para a língua ficar bem macia. Então,
5. retirar do molho, passar na farinha de trigo, nos óvos batidos e, em seguida, na farinha
6. de rosca. Fritar no óleo quente. Ao molho que ficou na panela, acrescentar a gemas, o
7. presunto, os champignons e o vinagre. No centro de uma travessa redonda e grande, colocar
8. uma couve-flor cozida inteira, regada com manteiga. Ao redor da couve-flor, dispor as
9. fatias de língua. Sirva acompanhada pelo molho, em uma molheira.