Linguado ao molho de manjericão com risoto de morango
🛒 Ingredientes
- Risoto:
- 100 gramas de morangos cortados em quatro
- 100 gramas de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 30 gramas de cebola picada
- 200 gramas de arroz arbório
- 200 ml de vinho branco
- 500 ml de caldo de legumes
- 50 gramas de manteiga
- 1 dente de alho içado
- 50 ml de azeite
- Peixe:
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 4 folhas grandes de manjericão
- 4 filés de linguado
- Óleo para grelhar
- Molho de Manjericão:
- 10 gramas de folhas de manjericão em tiras finas
- 5 grãos de pimenta do reino branca
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 copo de vinho branco
- 1 copo de creme de leite
- 20 gramas de manteiga
- 1/2 cebola
🔥 Modo de Preparo
Risoto:
Refogar cebola e alho no azeite, acrescentar o arroz e o vinho branco e mexer sem parar
até o vinho evaporar. Adicionar o caldo de legumes em três partes, não parando de mexer
a cada adição, derramar a primeira parte e, quando todo o líquido for absorvido, juntar
a segunda. Colocar a terceira porção do caldo junto com metade dos morangos, mexer bem e
temperar com sal e pimenta. Finalizar com manteiga e queijo ralado. Retirar o risoto do
fogo e mexer bem com uma espátula para ficar cremoso. Colocar o restante dos morangos,
misturar e servir imediatamente.
Peixe:
Temperar os filés com sal e pimenta a gosto, dobrar ao meio, colocando uma folha de
manjericão no meio de cada um. Grelhar os filés dobrados dos dois lados em uma
frigideira bem quente untada com óleo e, em seguida, colocar em uma travessa. Levar ao
forno preaquecido por 3 minutos a 180º C. Retirar, despejaR o molho por cima e servir.
Molho:
Ferver o copo de vinho branco com a meia cebola e os 5 grãos de pimenta branca, deixar
ferver até evaporar cerca de 50% do vinho branco. Acrescentar o creme de leite e deixar
ferver mais um pouco até o molho ficar cremoso. Por fim, juntar a manteiga e mexer bem
com uma espátula até o molho ficar cremoso, com brilho e um pouco mais consistente.
Adicionar o restante do manjericão, temperar com sal e pimenta a gosto, desligar o fogo e
servir.
