Linguiça

Modo de preparo

1. Temperar a carne de porco cortada em pedaços miúdos com sal, pimenta do reino e ardida,
2. se gostar, alho socado, cebola batidinha, colorau doce e picante, louro, mangerona e vinho
3. branco. Deixar ficar 24 horas neste molho. Passado este prazo, encher, com esta carne
4. temperada, as tripas, préviamente esfregadas com limão e muito bem lavadas. Depois de
5. cheias, picar de quando em quando, para sair o ar e, também, de quando em quando, amarrar
6. com barbante. Levar ao fumeiro durante 3 dias. Se quiser que durem muito tempo, levar ao
7. sol logo que terminar de as fazer. Fazer isto durante uns 3 dias e, depois, guardar em uma
8. vasilha, alternando uma camada de linguiça com outra de banha, sucessivamente.