Lingüiça ao molho

Modo de preparo

1. Amarre o louro, os ramos de salsinha e o tomilho com barbante culinário. Separe as batatas cortadas e mantenha a linguiça refrigerada até cozinhar.
2. Aqueça o azeite em uma panela larga, em fogo médio. Doure os gomos inteiros por 8 a 10 minutos, virando; eles ainda terminarão de cozinhar no molho.
3. Acrescente a cebola e refogue por 4 minutos. Junte o alho e o extrato de tomate e mexa por mais 1 minuto.
4. Desligue o fogo e adicione a cachaça medida em um recipiente, longe de chamas. Junte o vinho, retorne ao fogo médio e ferva por 5 minutos, sem flambar.
5. Adicione a água, o amarrado de ervas e a pimenta. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
6. Junte as batatas e cozinhe por mais 20 a 25 minutos, até ficarem macias e a linguiça atingir 71°C no centro. Se o molho estiver ralo, deixe a panela destampada nos minutos finais.
7. Retire o amarrado de ervas, prove o molho e ajuste o sal. Finalize com a salsinha picada e sirva quente.