Linguine com tinta de lula e cogumelos

Modo de preparo

1. Massa de lula:
2. Misture os ovos, a tinta de lula, o azeite, o vinagre e o sal. Reserve. Num recipiente, misture as 2 farinhas e faça um buraco no centro. Acrescente a mistura de ovos e bata na batedeira, ou com um batedor tipo gancho, até que a massa desprenda das paredes do recipiente. Numa superfície lisa e polvilhada, forme uma bola compacta. Coloque em um saco plástico, retire o ar e feche bem. Deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente. Passe a massa pelo cilindro. Dobre e repasse até atingir a espessura de 2 mm.
3. Massa branca:
4. Proceda da mesma maneira acima descrita. Disponha a massa de tinta de lula sobre a massa branca e passe pelo cilindro pela última vez para unir as massas. Corte com a faca no sentido do linguini, sentido do comprimento, 2 a 3 mm de espessura, ou utilize a máquina manual de modelar massa.
5. Cogumelos:
6. Numa panela aquecida e limpa, refogue os cogumelos paris. Escorra e reserve a xícara de chá da água que soltar delas. Aqueça o azeite e a manteiga e doure a cebola e o alho. Junte o shimeji e mexa sempre. Acrescente o cogumelo reservado, o vinho branco e deixe evaporar. Junte a água reservada e cozinhe por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e finalize com o tomilho. Reserve.
7. Para servir:
8. Cozinhe o linguini em água fervente salgada abundante por 3 minutos. Escorra e transfira para a panela com um pouco de azeite. Regue com o molho de cogumelos e sirva imediatamente. Cozinhe os cogumelos paris sem gordura, para aproveitar a água que ele soltar.
9. Rendimento: 6 a 7 porções