Linguine com tinta de lula e cogumelos
🛒 Ingredientes
- Massa de tinta de lula:
- 150 gramas de farinha de semolina
- 1 e 1/2 envelope de tinta de lula
- 100 gramas de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de vinagre
- 1 colher de chá de azeite
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 ovos médios
- Massa branca:
- 150 gramas de farinha de semolina
- 100 gramas de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 ovos médios
- Cogumelos:
- 400 gramas de shimeji, buquês pequenos
- 500 gramas de cogumelo paris fatiado fino
- 1/2 xícara de chá de vinho branco
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de tomilho
- Sal e pimenta do reino à gosto
- 150 gramas de cebola picada
- 1/4 xícara de chá de azeite
- 1 dente de alho amassado
🔥 Modo de Preparo
Massa de lula:
Misture os ovos, a tinta de lula, o azeite, o vinagre e o sal. Reserve. Num recipiente, misture as 2 farinhas e faça um buraco no centro. Acrescente a mistura de ovos e bata na batedeira, ou com um batedor tipo gancho, até que a massa desprenda das paredes do recipiente. Numa superfície lisa e polvilhada, forme uma bola compacta. Coloque em um saco plástico, retire o ar e feche bem. Deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente. Passe a massa pelo cilindro. Dobre e repasse até atingir a espessura de 2 mm.
Massa branca:
Proceda da mesma maneira acima descrita. Disponha a massa de tinta de lula sobre a massa branca e passe pelo cilindro pela última vez para unir as massas. Corte com a faca no sentido do linguini, sentido do comprimento, 2 a 3 mm de espessura, ou utilize a máquina manual de modelar massa.
Cogumelos:
Numa panela aquecida e limpa, refogue os cogumelos paris. Escorra e reserve a xícara de chá da água que soltar delas. Aqueça o azeite e a manteiga e doure a cebola e o alho. Junte o shimeji e mexa sempre. Acrescente o cogumelo reservado, o vinho branco e deixe evaporar. Junte a água reservada e cozinhe por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e finalize com o tomilho. Reserve.
Para servir:
Cozinhe o linguini em água fervente salgada abundante por 3 minutos. Escorra e transfira para a panela com um pouco de azeite. Regue com o molho de cogumelos e sirva imediatamente. Cozinhe os cogumelos paris sem gordura, para aproveitar a água que ele soltar.
Rendimento: 6 a 7 porções
