Lombo à Moda Catarina

Modo de preparo

1. Cortar o lombo, abrindo para parecer um tapete. Bater no liquidificador o alho, o alecrim, o vinho e o limão e deixar o lombo temperando por 2 horas. Abrir o lombo, temperar com sal, colocar o bacon, depois o espinafre, as ameixas e enrolar. Amarrar e colocar numa forma com as fatias de abacaxi por baixo. Colocar o óleo por cima. Cobrir com papel alumínio e assar em forno baixo até ficar macio. Tirar o papel alumínio pincelar com mel por cima e voltar ao forno forte para dourar por aproximadamente 3 horas.
2. Rendimento: 6 porções