Lombo ao champagne
🛒 Ingredientes
- 3 quilos de lombo magro limpo e furado
- 100 gramas de manteiga
- Farofa:
- 2 xícara chá de farinha de mandioca
- 1/2 xícara chá de salsa picada
- 150 gramas de nozes descascadas e esfareladas
- 250 gramas de linguiça toscana fina picadinha
- 2 maçãs sem casca picadinhas
- 2 dentes de alho amassados
- 50 gramas de manteiga
- 1 cebola média ralada
- Tempero:
- 2 colher sopa de cebolinha verde picada
- 2 colher sopa de salsa picada
- 2 copos (tipo americano) de iogurte natural
- 3 dentes de alho amassados
- 1 garrafa de champagne seco
- 1 cebola grande ralada
- 2 folhas de louro picadas
- 1 galinho de manjerona
- pimenta-do-reino
- suco de 2 limões
- sal
- Decoração:
- 2 dúzias de ovos de codorna (cozidos e descascados)
- 10 fatias de abacaxi cortadas ao meio
- 100 gramas de fios de ovos
- 20 ameixas pretas
🔥 Modo de Preparo
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Farofa:
Levar ao fogo uma frigideira com a manteiga, o alho, a cebola e a linguiça. Deixar
fritar, mexer sempre, por 10 minutos ou até que a linguiça esteja desfeita e cozida.
Juntar a maçã e as nozes. Mexer bem. Adicionar, aos poucos e mexer sempre, a farinha de
mandioca até obter uma farofa. Retirar do fogo, acrescentar a salsa e misturar.
Tempero:
Colocar todos os ingredientes do tempero em uma tigela e misturar bem. Mergulhar o lombo
nesse tempero e deixar até o outro dia, virar às vezes. Na hora de preparar, retirar do
tempero, besuntar com manteiga e colocar em uma assadeira, juntamente com o tempero.
Cobrir com papel-alumínio e levar para assar em forno preaquecido, por cerca de 2 horas.
De vez em quando, levantar o papel e regar o lombo com o molho da assadeira. Quando
estiver assado, retirar o papel-alumínio e deixar no forno por mais 20 a 30 minutos para
dourar.
Montagem:
Cortar o lombo em fatias regulares e arrumar no centro de uma travessa. Dos lados, colocar
a farofa, decorada com os ovos de codorna, as fatias de abacaxi, as ameixas e os fios de
ovos.
