Lombo ao Molho Madeira

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Tempere a peça de lombo com a pimenta, metade do alho e uma pequena parte do sal; reserve o restante para ajustar o molho.
2. Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto. Doure as aparas por 6 minutos. Acrescente a cenoura, a cebola e o alho restante e refogue por 5 minutos.
3. Adicione o açúcar e mexa por 1 minuto, sem deixar queimar. Junte o vinho tinto, o shoyu, a água, o louro e o suco de laranja. Ferva, abaixe o fogo e cozinhe destampado por 30 minutos.
4. Coe o caldo, pressionando os vegetais, e descarte os sólidos. Volte o líquido à panela, acrescente o Madeira e reduza por 10 a 15 minutos, até formar um molho levemente encorpado. Ajuste o sal e reserve.
5. Em uma frigideira grande, aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes. Doure o lombo em fogo médio-alto por cerca de 8 minutos, virando a peça.
6. Transfira para uma assadeira e asse por 25 a 40 minutos, até atingir pelo menos 63°C no centro da parte mais espessa. Comece a medir antes do fim do tempo para evitar ressecar.
7. Deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar. Durante esse descanso, aqueça o molho por 2 minutos e incorpore os sucos da assadeira. Sirva com o lombo.