Lombo ao pesto de ervas com chutney de pepino

Modo de preparo

1. Lombo:
2. Tempere o lombo com limão, sal, pimenta e vinho. Deixe-o marinar por duas horas. Leve a carne ao forno quente (200º C) por cerca de uma hora ou até que fique completamente assada. Enquanto isso, prepare o molho pesto.
3. Molho pesto:
4. No liquidificador, bata a salsinha, o manjericão, a cebolinha e o orégano junto com o azeite, o queijo parmesão e as castanhas até obter uma mistura homogênea. Reserve.
5. Chutney de pepino:
6. Leve o açúcar ao fogo baixo junto com o pepino fatiado. Deixe até que o açúcar derreta. Então, junte a canela, o cravo, a noz-moscada e a pimenta tabasco. Deixe ferver por cerca de 15 minutos. A mistura tem de ficar picante. Por isso, vá provando até chegar ao ponto desejado. Corte o lombo em fatias finas e cubra-o com o pesto de ervas. Sirva o chutney à parte.
7. Rendimento: 10 porções