Lombo ao pesto de ervas com chutney de pepino
🛒 Ingredientes
- Lombo:
- 1 peça de lombo de porco (2,5 quilos)
- Sal e pimenta-do-reino à gosto
- 200 ml de vinho branco seco
- Suco de 2 limões
- Molho pesto:
- 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
- 1/2 xícara de chá de manjericão fresco picado
- 1/2 xícara de chá de castanhas-do-pará
- 1 xícara de chá de azeite extra-virgem
- 1/2 xícara de chá de salsinha picada
- 1/2 xícara de chá de cebolinha picada
- 1/2 xícara de chá de orégano fresco
- Chutney de pepino:
- 2 quilo de pepino japonês, em fatias bem finas
- 1 colher de (café) de noz-moscada em pó
- 1 colher de (café) de canela em pó
- 1 colher de (café) de cravo em pó
- 2 colheres de sopa de açúcar
- Pimenta tabasco à gosto
🔥 Modo de Preparo
Lombo:
Tempere o lombo com limão, sal, pimenta e vinho. Deixe-o marinar por duas horas. Leve a carne ao forno quente (200º C) por cerca de uma hora ou até que fique completamente assada. Enquanto isso, prepare o molho pesto.
Molho pesto:
No liquidificador, bata a salsinha, o manjericão, a cebolinha e o orégano junto com o azeite, o queijo parmesão e as castanhas até obter uma mistura homogênea. Reserve.
Chutney de pepino:
Leve o açúcar ao fogo baixo junto com o pepino fatiado. Deixe até que o açúcar derreta. Então, junte a canela, o cravo, a noz-moscada e a pimenta tabasco. Deixe ferver por cerca de 15 minutos. A mistura tem de ficar picante. Por isso, vá provando até chegar ao ponto desejado. Corte o lombo em fatias finas e cubra-o com o pesto de ervas. Sirva o chutney à parte.
Rendimento: 10 porções
