Lombo assado com ameixas

Modo de preparo

1. Com uma faca grande, faça um corte no centro de cada lombo, formando um túnel, para colocar o recheio. Corte o bacon em lâminas com pedaços regulares, frite no óleo até dourar, mexendo de vez em quando. Escorra. Reserve a gordura. Junte as ameixas picadas com o bacon frito e misture bem. Recheie os lombos com a mistura. Feche as extremidades com palitos. Misture bem todos os ingredientes do tempero. Adicione a gordura da fritura do bacon e derrame por cima da carne. Para facilitar a penetração do tempero, faça alguns furos na parte externa. Cubra e deixe marinando por 6 horas na geladeira. Coloque o lombo na assadeira, junte com o tempero. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido de 200°C. Asse por 1 hora e trinta minutos. Regue de vez em quando com o molho da assadeira. Retire o papel e continue assando por mais 40 minutos, até dourar. Se começar a secar, acrescente mais água. Escorra e coe o molho, sirva à parte com o lombo aquecido.