Lombo com Ameixas

Modo de preparo

1. Misturar bem o sal, a pimenta-do-reino, o suco de limão e o louro picado. Retirar o
2. caroço das ameixas e passar pela mistura de temperos. Perfurar bem a carne com a ponta de
3. uma faca e introduzir nos furos as ameixas com parte dos temperos e o bacon. Com o
4. amarrado de cheiro verde, esfregar o restante dos temperos sobre a carne. Deixar tomar
5. gosto por, no mínimo 1 hora. Levar o lombo ao forno médio dentro de uma assadeira com o
6. óleo e assar durante 1 e 1/2 hora. Na metade do cozimento, acrescentar à assadeira 1
7. xícara de água quente e virar o assado para dourar por igual. Depois de assado, cortar
8. em fatias e servir sobre folhas de alface. Acrescentar 1/2 xícara de água ao molho da
9. assadeira e levar ao fogo baixo, mexer bem com uma colher de pau para soltar as crostas.
10. Colocar o molho numa molheira e servir acompanhando o assado. Se o lombo começar a
11. escurecer muito, cobrir com papel alumínio. Deixar a carne descansar por 15 minutos
12. dentro do forno antes de cortar, para que ela não perca muito suco.