Lombo com Cordeiro Au Poivre com Sauté de Alcachofras e Aspargos

Modo de preparo

1. Temperar o lombo com o sal e a pimenta-do-ireno e grelhar em uma frigideira preaquecida
2. com metade da manteiga. Retirar do fogo e reservar. Em outra frigideira, aquecer a
3. manteiga restante e refogar as alcachofras e os aspargos. Finalizar com a ciboullette e o
4. tapénade. Acertar o sal e a pimenta-do-reino e retirar do fogo. Em uma panela, flambar as
5. pimentas com o conhaque, acrescentar o caldo de carne, acertar o sal e a pimenta-do-reino
6. e reservar. Fatiar o lombo. Dispor o sauté de alcachofra de um dos lados do prato e o
7. lombo fatiado do outro. Regar com o molho e servir. Se preferir, decorar com minilegumes.
8. Tapénade é uma pasta preparada com azeitonas pretas, alcaparras, anchovas e temperos.
9. Para preparar o caldo de carne com consistência de gelatina, fazer o caldo de carne
10. escuro (com ossos assados no forno, legumes e temperos) e deixar reduzir até obter esta
11. consistência.