Lombo com Cordeiro Au Poivre com Sauté de Alcachofras e Aspargos
🛒 Ingredientes
- 1 quilo de lombo de cordeiro
- 2 colher sopa de pimenta-do-reino fresca picada grosseiramente
- 2 e 1/2 colher sopa de conhaque
- 4 colher chá de tapénade
- 200 ml de caldo de carne com consistência de gelatina
- 8 fundos de alcachofras cortados em 4
- pimenta-do-reino a gosto
- ciboulette a gosto
- sal a gosto
- 8 aspargos
🔥 Modo de Preparo
Temperar o lombo com o sal e a pimenta-do-ireno e grelhar em uma frigideira preaquecida
com metade da manteiga. Retirar do fogo e reservar. Em outra frigideira, aquecer a
manteiga restante e refogar as alcachofras e os aspargos. Finalizar com a ciboullette e o
tapénade. Acertar o sal e a pimenta-do-reino e retirar do fogo. Em uma panela, flambar as
pimentas com o conhaque, acrescentar o caldo de carne, acertar o sal e a pimenta-do-reino
e reservar. Fatiar o lombo. Dispor o sauté de alcachofra de um dos lados do prato e o
lombo fatiado do outro. Regar com o molho e servir. Se preferir, decorar com minilegumes.
Tapénade é uma pasta preparada com azeitonas pretas, alcaparras, anchovas e temperos.
Para preparar o caldo de carne com consistência de gelatina, fazer o caldo de carne
escuro (com ossos assados no forno, legumes e temperos) e deixar reduzir até obter esta
consistência.
