Lombo com farofa

Modo de preparo

1. Com uma faca bem afiada, corte o lombo ao meio, no lado mais largo, sem abri-lo completamente, para conseguir um bife grande e fino. Misture o Grill, a pimenta, o suco de limão, o louro e o cheiro verde e tempere a carne com essa mistura. Deixe descansar por algumas horas. Enquanto isso, prepare a farofa: Aqueça a manteiga e o óleo e doure neles a cebola. Junte o presunto e frite-o levemente. Acrescente o tomate e cozinhe-o até desmanchar. Junte a maçã e, por último, a farinha de mandioca, misturando apenas. Retire o lombo do tempero e recheie-o com parte da farofa. Reserve a farofa restante. Enrole o lombo, amarrando-o bem firme com uma linha grossa. Coloque-o em uma assadeira untada, salpicado de pedacinhos de manteiga e coberto com papel alumínio. Asse-o em forno médio (175º), por cerca de 1 hora e meia, regando de vez em quando com o molho que se forma. Retire o papel alumínio e deixe a carne dourar dos dois lados por mais meia hora. Retire a linha e sirva o lombo com o restante da farofa.
2. Rendimento: 6 porções