Lombo com Farofa de Manga

Modo de preparo

1. Misture gengibre, páprica, vinho, açúcar, ketchup e os 60 ml de shoyu em um recipiente. Envolva o carré nessa mistura, tampe e marine na geladeira por 2 horas.
2. Aqueça o forno a 180°C. Coloque a carne e toda a marinada em uma assadeira funda e cubra com papel-alumínio.
3. Asse por 60 minutos. Retire o papel com cuidado, regue a carne com o líquido da assadeira e asse por mais 20 a 35 minutos, até dourar e atingir pelo menos 63°C no centro, sem encostar o termômetro no osso.
4. Transfira o carré para uma travessa e deixe descansar por 10 minutos. Reserve o líquido da assadeira em uma panela.
5. Para a farofa, aqueça o azeite em uma frigideira larga, em fogo médio. Refogue a cebola e a linguiça por 6 a 8 minutos, até a cebola amolecer e a linguiça ficar bem quente.
6. Junte as três farinhas e mexa em fogo baixo por 4 minutos. Acrescente a manga e 1 colher de sopa de shoyu; mexa por mais 2 minutos e finalize com o cheiro-verde.
7. Ferva o líquido reservado por 5 minutos, mexendo, para obter um molho. Corte o carré entre os ossos e sirva com a farofa e o molho à parte.