Lombo com farofa dourada
🛒 Ingredientes
- Lombo:
- 1 lombo de porco de 2 quilos
- 1/3 xícara de chá de manteiga em temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de gengibre ralado
- 2 xícaras de chá de suco de laranja
- 1 e 1/2 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de tomilho
- 1 xícara de chá de água
- 1/2 colher de sopa de sal
- Farofa:
- 2 colheres de chá de amido de milho dissolvidas em 1/2 xícara de chá de água
- 3 xícaras de chá de farinha de mandioca crua
- 1 xícara de chá de uvas passas pretas
- 3 colheres de sopa de conhaque
- 1 xícara de chá de manteiga
- 1 cebola média bem picada
- 1/2 colher de sopa de sal
- 12 ovos
- Para Decorar:
- Ramo de alecrim
🔥 Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 180º.
Lombo:
Em uma bacia, regue o lombo com a água misturada ao vinho. Cubra com filme plástico e deixe de molho por cerca de 1 hora. Escorra bem. Em uma tigela pequena, misture a manteiga, o sal, a salsinha, a cebolinha, o tomilho e o gengibre. Espalhe sobre o lombo. Coloque-o em uma assadeira grande, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora e 15 minutos, ou até ficar macio. Remova o papel alumínio. Regue o lombo com o suco de laranja misturado com o mel. Continue a assar, regando sempre com o caldo da assadeira por 40 minutos, ou até ficar dourado.
Farofa:
Enquanto o lombo está assando, em uma panela grande, cubra os ovos com água e cozinhe em fogo alto por 10 minutos até ficarem firmes. Escorra e deixe esfriar. Descasque os ovos e separe as claras das gemas. Descarte as claras. Sobre uma tigela, passe as gemas sobre uma peneira amassando-as com uma colher. Em uma panela média, derreta a metade da manteiga em fogo baixo. Acrescente a cebola e refogue até ficar macia. Adicione a farinha de mandioca e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos, ou até dourar bem. Junte a gema peneirada, as passas e o sal. Tire do fogo e misture com a manteiga restante até obter uma farofa úmida. Transfira o lombo para uma travessa. Passe o molho da assadeira por um coador sobre uma tigela. Com uma colher, retire o excesso de gordura. Despeje o molho em uma panela pequena e acrescente o conhaque e o amido de milho dissolvido. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Ao redor do lombo, distribua um pouco da farofa e do molho. Decore com o alecrim. Sirva a seguir, com o restante da farofa e do molho à parte.
Rendimento: 12 pessoas
