Lombo com farofa dourada

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Lombo:
3. Em uma bacia, regue o lombo com a água misturada ao vinho. Cubra com filme plástico e deixe de molho por cerca de 1 hora. Escorra bem. Em uma tigela pequena, misture a manteiga, o sal, a salsinha, a cebolinha, o tomilho e o gengibre. Espalhe sobre o lombo. Coloque-o em uma assadeira grande, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora e 15 minutos, ou até ficar macio. Remova o papel alumínio. Regue o lombo com o suco de laranja misturado com o mel. Continue a assar, regando sempre com o caldo da assadeira por 40 minutos, ou até ficar dourado.
4. Farofa:
5. Enquanto o lombo está assando, em uma panela grande, cubra os ovos com água e cozinhe em fogo alto por 10 minutos até ficarem firmes. Escorra e deixe esfriar. Descasque os ovos e separe as claras das gemas. Descarte as claras. Sobre uma tigela, passe as gemas sobre uma peneira amassando-as com uma colher. Em uma panela média, derreta a metade da manteiga em fogo baixo. Acrescente a cebola e refogue até ficar macia. Adicione a farinha de mandioca e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos, ou até dourar bem. Junte a gema peneirada, as passas e o sal. Tire do fogo e misture com a manteiga restante até obter uma farofa úmida. Transfira o lombo para uma travessa. Passe o molho da assadeira por um coador sobre uma tigela. Com uma colher, retire o excesso de gordura. Despeje o molho em uma panela pequena e acrescente o conhaque e o amido de milho dissolvido. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Ao redor do lombo, distribua um pouco da farofa e do molho. Decore com o alecrim. Sirva a seguir, com o restante da farofa e do molho à parte.
6. Rendimento: 12 pessoas