Lombo com frutas secas

Modo de preparo

1. Untar uma assadeira de 33 cm x 23 cm com 1 colher sopa azeite de oliva e colocar o
2. lombo. Levar ao forno médio por 45 minutos, ou até aquecer. Retirar. Enquanto isso,
3. bater no processador as nozes e as castanhas de caju por 1 minuto, ou até formar uma
4. farofa. Retirar, transferir a mistura para uma tigela grande e juntar a farinha de rosca,
5. as ameixas, o figo, as uvas passas, o azeite de oliva restante, a salsinha e o sal.
6. Misturar bem. Aos poucos, regar a farofa com o champanhe até formar uma pasta úmida.
7. Reservar.
8. Calda:
9. Dissolver o amido de milho dissolvida e o gengibre e cozinhar por 8 minutos, ou até que a
10. calda esteja encorpada. Por último, adicionar o damasco e cozinhar por mais 1 minuto.
11. Retirar. Cortar o lombo em 10 fatias de 1 cm de largura, de maneira que não se
12. desprendam. Entre uma fatia e outra, rechear com a farofa reservada. Servir o lombo
13. acompanhado de calda.