Lombo com frutas secas
🛒 Ingredientes
- 1 lombo assado (1,4 quilos)
- 3 colher sopa de azeite de oliva
- 2 colher sopa de salsinha
- 1 xícara chá de uvas passas brancas sem sementes
- 1 xícara chá de castanha de caju moída
- 1 xícara chá de ameixa seca picada
- 1 xícara chá de farinha de rosca
- 1 xícara chá de nozes moídas
- 1 xícara chá de champanhe
- 12 xícara chá de figo seco
- Sal
- Calda:
- 1 colher sopa de amido de milho
- 1 colher chá de gengibre em pó
- 2 xícara chá de suco de damasco
- 1 xícara chá de damasco seco
🔥 Modo de Preparo
Untar uma assadeira de 33 cm x 23 cm com 1 colher sopa azeite de oliva e colocar o
lombo. Levar ao forno médio por 45 minutos, ou até aquecer. Retirar. Enquanto isso,
bater no processador as nozes e as castanhas de caju por 1 minuto, ou até formar uma
farofa. Retirar, transferir a mistura para uma tigela grande e juntar a farinha de rosca,
as ameixas, o figo, as uvas passas, o azeite de oliva restante, a salsinha e o sal.
Misturar bem. Aos poucos, regar a farofa com o champanhe até formar uma pasta úmida.
Reservar.
Calda:
Dissolver o amido de milho dissolvida e o gengibre e cozinhar por 8 minutos, ou até que a
calda esteja encorpada. Por último, adicionar o damasco e cozinhar por mais 1 minuto.
Retirar. Cortar o lombo em 10 fatias de 1 cm de largura, de maneira que não se
desprendam. Entre uma fatia e outra, rechear com a farofa reservada. Servir o lombo
acompanhado de calda.
