Lombo com recheio de damasco

Modo de preparo

1. De véspera, ponha os damascos de molho em água fria. No dia seguinte, derreta a manteiga e junte a cebola e o salsão. Mantenha o fogo baixo, para que refoguem sem dourar. Tire do fogo. Escorra os damascos e pique. Acrescente ao refogado de cebola e salsão junto com o pão e a salsa. Tempere com o limão, sal e pimenta do reino à gosto e misture bem. Com uma faca comprida e afiada, faça um buraco no meio do lombo, no sentido do comprimento, com cuidado para não furar nem o fundo nem as laterais. Depois, com uma colher de pau, abra mais o buraco, formando um bolso. Recheie com a mistura preparada. Costure a abertura com uma linha forte e amarre o lombo em vários lugares para que não perca a forma durante o cozimento. Coloque o lombo numa assadeira untada com óleo. Polvilhe-o com sal e pimenta do reino e leve-o ao forno quente (180º). Asse até que o lombo fique macio e dourado (cerca de 1 hora e 20 minutos). De vez em quando, regue o lombo com a gordura que se forma na assadeira.
2. Rendimento: 6 porções