Lombo com recheio de damasco
🛒 Ingredientes
- 1 lombo de aproximadamente 1,2 quilos
- 120 gramas de damasco seco
- 6 fatias de pão de forma, sem casca, esmigalhadas
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal e pimenta do reino à gosto
- 1 cebola média picada fino
- 2 talos de salsão picados
- 1 colher de sopa de óleo
🔥 Modo de Preparo
De véspera, ponha os damascos de molho em água fria. No dia seguinte, derreta a manteiga e junte a cebola e o salsão. Mantenha o fogo baixo, para que refoguem sem dourar. Tire do fogo. Escorra os damascos e pique. Acrescente ao refogado de cebola e salsão junto com o pão e a salsa. Tempere com o limão, sal e pimenta do reino à gosto e misture bem. Com uma faca comprida e afiada, faça um buraco no meio do lombo, no sentido do comprimento, com cuidado para não furar nem o fundo nem as laterais. Depois, com uma colher de pau, abra mais o buraco, formando um bolso. Recheie com a mistura preparada. Costure a abertura com uma linha forte e amarre o lombo em vários lugares para que não perca a forma durante o cozimento. Coloque o lombo numa assadeira untada com óleo. Polvilhe-o com sal e pimenta do reino e leve-o ao forno quente (180º). Asse até que o lombo fique macio e dourado (cerca de 1 hora e 20 minutos). De vez em quando, regue o lombo com a gordura que se forma na assadeira.
Rendimento: 6 porções
