Lombo crocante com frutas carameladas

Modo de preparo

1. Ligar o forno à temperatura média. Bater no processador o amendoim e a castanha de caju
2. por 30 segundos. Transferir a mistura para uma tigela e juntar o azeite de oliva (reservar
3. uma colher de sopa), a clara e o sal. Misturar bem. Em seguida, empanar o lombo nessa
4. mistura. Untar uma assadeira com o azeite de oliva reservado e colocar o lombo. Levar ao
5. forno por 35 minutos, ou até a superfície dourar. Retirar e reservar. Enquanto isso,
6. descascar e cortar o abacaxi em rodelas de 1 cm de espessura. Reservar. Lavar as cerejas
7. sem retirar os cabinhos. Reservar. Em uma panela, colocar o açúcar e 1 xícara chá de
8. água e misturar bem até o açúcar dissolver. Levar ao fogo baixo, sem mexer, por 20
9. minutos, ou até formar uma calda cor de caramelo. Passar as frutas uma a uma cada calda,
10. dispor em uma folha de papel-manteiga untada com a manteiga. Assim que esfriar, retirar
11. com cuidado. Servir o lombo acompanhado das frutas carameladas.