Lombo crocante com frutas carameladas
🛒 Ingredientes
- 1 lombo assado de 1,4 quilos
- 1/2 xícara chá de amendoim moído e torrado
- 1/2 xícara chá de castanha de caju moída e torrada
- 2 xícara chá de açúcar
- 3 colher de azeite de oliva
- 1 colher sopa de manteiga
- 6 fatias médias de abacaxi
- 6 cerejas frescas médias
- 1 clara
- Sal
🔥 Modo de Preparo
Ligar o forno à temperatura média. Bater no processador o amendoim e a castanha de caju
por 30 segundos. Transferir a mistura para uma tigela e juntar o azeite de oliva (reservar
uma colher de sopa), a clara e o sal. Misturar bem. Em seguida, empanar o lombo nessa
mistura. Untar uma assadeira com o azeite de oliva reservado e colocar o lombo. Levar ao
forno por 35 minutos, ou até a superfície dourar. Retirar e reservar. Enquanto isso,
descascar e cortar o abacaxi em rodelas de 1 cm de espessura. Reservar. Lavar as cerejas
sem retirar os cabinhos. Reservar. Em uma panela, colocar o açúcar e 1 xícara chá de
água e misturar bem até o açúcar dissolver. Levar ao fogo baixo, sem mexer, por 20
minutos, ou até formar uma calda cor de caramelo. Passar as frutas uma a uma cada calda,
dispor em uma folha de papel-manteiga untada com a manteiga. Assim que esfriar, retirar
com cuidado. Servir o lombo acompanhado das frutas carameladas.
