Lombo de cordeiro com purê de grão de bico
🛒 Ingredientes
- 4 lombos de cordeiro com capa de gordura
- 2 colheres de sopa ou 10 gramas de uva passa
- 200 ml de redução de caldo de cordeiro
- 100 gramas de grão de bico
- 100 ml de creme de leite fresco
- 500 ml de leite de cabra fresco
- 5 grãos de pimenta do reino
- 4 damascos secos
- 4 castanhas do pará
- 1 ramo de alecrim
- 4 nozes peçãs
- 50 ml de azeite
- 1 folha de louro
- 4 avelãs
- 50 ml de mel
🔥 Modo de Preparo
Grão de bico:
Deixe o grão de bico de um dia para o outro em água. Escorra, retire a água e cozinhe os grãos em água fervente com um pouco de sal, louro e a pimenta até ficarem macios. Escorra e reserve. Bata no liquidificador os grãos com o creme de leite fervido e o azeite, até ficar um purê bem fino. Ajuste o sal e reserve.
Cordeiro:
Corte as frutas secas em pedaços pequenos e reserve. Ferva o leite de cabra com o alecrim. Em outra panela, caramelize o mel e junte o leite de cabra. Deixe ferver, retire do fogo e tampe a panela por 10 minutos. Coe e reserve. Tempere os lombos de cordeiro com sal e pimenta. Numa frigideira anti-aderente, doure pelo lado da gordura, em fogo brando, até ficarem crocantes e dourados. Vire de lado e grelhe por alguns segundos. Finalize o cozimento em forno médio por 2 minutos (o tempo vai depender do tamanho do lombo). Retire do forno e, antes de cortar, deixe descansar por 1 minuto.
Para servir:
Desenho uma meia lua de purê de grão de bico em cada prato. Acrescente as frutas secas em pedaços ao redor. Coloque 2 fatias de carne ao lado do purê e cubra com a redução do caldo de cordeiro. Com um mixer, bata a superfície do leite de cabra até formar espuma. Coloque 1 colher dela sobre os pedaços de lombo.
Rendimento: 4 porções.
