Lombo de Porco à Venezuelana

Modo de preparo

1. Temperar a carne com 3 dentes de alho espremidos, sal, pimenta, o suco de limão, o louro
2. e 1/2 copo de vinagre. Deixar de molho por 12 horas. Levar o lombo ao forno quente coberto
3. com pedaços pequenos de manteiga, acrescentando todo o tempero, até que fique dourado de
4. todos os lados. A parte, numa panela de barro, preparar um molho colocando o azeite, a
5. cebola, o alho espremido, os pimentões cortados em tiras finas e a pimenta vermelha
6. inteira. Cozinhar em fogo moderado por 30 minutos. A seguir, juntar a polpa dos tomates,
7. cozinhando por mais 10 minutos. Retirar do fogo, passar por uma peneira e levar de volta
8. à panela. Acrescentar a uva passa amassada (previamente amolecida em água), 1 copo de
9. vinagre, o açúcar, o sal, a pimenta-do-reino e o gengibre. Ferver por 2 horas, mexendo
10. de vez em quando. Cortar o lombo em fatias e servir o molho, quente ou frio,
11. separadamente.