Lombo de porco admirável
🛒 Ingredientes
- Para 2 quilos de lombo:
- 2 colher sopa bem cheias de manteiga ou margarina
- 250 gramas de ameixas pretas
- alguns galhos de cheiro verde
- 1 copo de vinho branco seco
- 300 gramas de presunto
- 300 gramas de mussarela
- 50 gramas de azeitonas
- 1 folha grande de louro
- 1/2 copo de vinagre
- pimenta do reino
- 2 dentes de alho
- sumo de 3 limões
- 1 cebola
- sal
🔥 Modo de Preparo
Escolher um pedaço de lombo largo e grosso. Lavar e enxugar bem. Colocar sobre o mármore
e cortar no sentido do comprimento, ao meio, sem contudo, separar as 2 partes. No lugar do
corte, tirar um pouco de carne, como se estivesse cavando um tunel. À parte, arrumar as
fatias de presunto, unindo pelas extremidades. Cobrir com fatias de mussarela. Sobre
estas, espalhar os pedacinhos de azeitona e as ameixas sem carôço, cozidas em uma calda
de açúcar. Enrolar, apertando bem e colocar no tunel feito dentro do lombo.
Fechar as 2 partes do lombo e amarrar com um barbante, fortemente. Deixar descansar, no
mínimo, 4 horas em um molho feito com os temperos acima indicados, com exceção da
manteiga ou margarina. Passado o prazo, escorrer o molho, untar bem com a manteiga ou
margarina, colocar em uma assadeira e regar com o molho em que descansou. Levar ao forno
para assar. Sirva acompanhado por ervilhas e espargos regados com molho de
manteiga.
