Lombo de porco admirável

Modo de preparo

1. Escolher um pedaço de lombo largo e grosso. Lavar e enxugar bem. Colocar sobre o mármore
2. e cortar no sentido do comprimento, ao meio, sem contudo, separar as 2 partes. No lugar do
3. corte, tirar um pouco de carne, como se estivesse cavando um tunel. À parte, arrumar as
4. fatias de presunto, unindo pelas extremidades. Cobrir com fatias de mussarela. Sobre
5. estas, espalhar os pedacinhos de azeitona e as ameixas sem carôço, cozidas em uma calda
6. de açúcar. Enrolar, apertando bem e colocar no tunel feito dentro do lombo.
7. Fechar as 2 partes do lombo e amarrar com um barbante, fortemente. Deixar descansar, no
8. mínimo, 4 horas em um molho feito com os temperos acima indicados, com exceção da
9. manteiga ou margarina. Passado o prazo, escorrer o molho, untar bem com a manteiga ou
10. margarina, colocar em uma assadeira e regar com o molho em que descansou. Levar ao forno
11. para assar. Sirva acompanhado por ervilhas e espargos regados com molho de
12. manteiga.